| 收藏本站 联系我们 |
 |
|
|
|
|
您当前的位置：中华美食 > 区域美食
>>吃喝玩乐
[NextPage] 中国人的中国菜
中国被称为“烹饪王国”。中国菜肴讲究色、香、味、行，选料极为广泛，从山珍海味到一般动植物，均可入菜。
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
上述服务/产品由我部合作方具体安排实施，详细情况可随时与我部联系： 电话：021—6074 6408 传真：021- 3227 0503 邮箱： info@wocec.com 地址：上海市普陀区常德路1211号宝华大厦706、707室 [NextPage] 一、粤菜
（经典粤菜：五蛇羹） 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。
（卤水拼盘）
尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，着名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
中俱网推荐：
“厚街”乃广东地名，据说老板的用意在于“推广家乡菜”。粤菜整体不错，还有些新奇的样式。火龙果乳鸽外脆里嫩，兼有肉汁，加上水果的清甜，对于味觉来说是一种享受。
（乳鸽）
（大虾沙拉）
（素鲍鱼）
堂煎牛仔骨事先“会询问要几分熟”，十分细心周到，吃起来有“淡淡的芥末味”。榴莲酥和鳕鱼酥都“蛮灵的”。总之，味道好，环境好，服务也卖力，是商务、聚餐的优秀场所。
上述服务/产品由我部合作方具体安排实施，详细情况可随时与我部联系： 电话：021—6074 6408 传真：021- 3227 0503
地址：上海市普陀区常德路1211号宝华大厦707、706室 [NextPage] 二、川菜
（经典川菜：夫妻肺片）
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。
重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。
中俱网推荐：
（辛香汇内部一览）
“尚滋味，好辛香”----东晋史学家常璩，用这样六个字描述了天府之国的饮食文化。千余年后，在上海这个著名的东方都市，辛香汇依然秉承这样的传统。《辛香汇》自2004年始创以来，凭借纯正的辛香滋味；一丝不苟的传统烹饪技法；一切以客人需求为中心的服务理念；简约时尚的环境，丝丝入扣地诠释着川菜文化的丰富内涵。现在，《辛香汇》已成为上海滩品味川菜的知名场所，在这片大地上，我们还将续写着“尚滋味，好辛香”的传奇！
上述服务/产品由我部合作方具体安排实施，详细情况可随时与我部联系： 电话：021—6074 6408 传真：021- 3227 0503
地址：上海市普陀区常德路1211号宝华大厦707、706室 [NextPage] 三、 鲁菜
（经典鲁菜：糖醋黄河鲤鱼）
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、味纯、鲜咸脆嫩而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇, 选料精细,刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其着名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。
胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其着名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。 中俱网推荐：
“山东菜馆”环境优良，带着古风，视线也好，交通便利，多路公交车可达，没有服务费,酒水也可以自带。
（扇贝）
（烤羊腿）
上述服务/产品由我部合作方具体安排实施，详细情况可随时与我部联系： 电话：021—6074 6408 传真：021- 3227 0503 邮箱： info@wocec.com
地址：上海市普陀区常德路1211号宝华大厦707、706室 [NextPage] 四、闽菜
（经典闽菜：佛跳墙） 起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而着称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。
（十香醉排骨）
（软溜草鱼片）
由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。着名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
中俱网推荐：
舒友海鲜大酒楼，一家老牌的海鲜菜馆。环境很气派的，包房也很宽敞。闽菜所用的海鲜品种齐全，也很新鲜。菜做得十分精细，口味清淡却不失鲜美。服务更是值得一提，服务贴心，秉承一切为了顾客的原则，点菜还会及时提醒客人量多量少。
上述服务/产品由我部合作方具体安排实施，详细情况可随时与我部联系： 电话：021—6074 6408 传真：021- 3227 0503
地址：上海市普陀区常德路1211号宝华大厦707、706室 [NextPage] 五、苏菜
（经典苏菜：松鼠桂鱼）
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而着称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
（盐水鸭） 苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。着名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”、“天目湖砂锅鱼头”、“金蹬仙裙”等。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名。
中俱网推荐：
苏浙汇闵行店位于友谊商场6楼，白色的装修色调简洁明亮，餐厅设计为圆弧形结构，不拘束于传统布置，时尚中显露出现代个性。路线也很方便。地铁1号线莲花路站下就到了。
菜肴是传统地道的苏浙汇口味，被沪上食客所熟知并钟情，绝对算的上此地带高档次的餐厅。比较喜欢他们的环境，非常地安静，很适合聚会。还有小笼，蟹粉狮子头都是食客最爱的菜。小笼汤汁很多，一点也不逊色于南翔小笼，狮子头的味道也是一级棒，这是每次的必点菜，大家也可以尝尝。
上述服务/产品由我部合作方具体安排实施，详细情况可随时与我部联系： 电话：021—6074 6408 传真：021- 3227 0503
地址：上海市普陀区常德路1211号宝华大厦707、706室 [NextPage] 六、浙菜
（经典浙菜：东坡肉） 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，菜式小巧玲珑、清俊秀丽。浙江盛产鱼虾，又是着名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧，重原汁原味。
（干炸响铃）
（浙菜大全） 久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。 中俱网推荐：
老牌子，地道的绍兴菜馆。点菜要看实物，有样品和材料清单。菜肴说不上有特别出彩之处，但霉干菜扣肉、臭豆腐之类的地方特色一定要点。
环境还可以，蛮干净的，包房相当宽敞，来的都是一大家子一大家子。总厨的老师则是全国名厨，国务院颁发了证书的.总之，在这里吃，一份价钱一分货。
上述服务/产品由我部合作方具体安排实施，详细情况可随时与我部联系： 电话：021—6074 6408 传真：021- 3227 0503
地址：上海市普陀区常德路1211号宝华大厦707、706室 [NextPage] 七、湘菜
（经典湘菜：麻辣子鸡）
（腊味合蒸）
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，刀法奇异形态逼真，巧夺天工，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。其着名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”、“油爆肚尖”、“生熏大黄鱼”等。
中俱网推荐：
望湘园品牌成立于2002年6月，是一家专门经营中端精品湘菜的餐饮企业。公司秉承以“食”为尊的理念，在制作精品湘菜方面有独到的见解，在每一款菜肴的出品上都延续着湘菜原有的传统风味，并融入了适合上海及周边地区复合式口味及创新做法，为满足广大顾客多样化的需求，不懈努力。
  环境优雅，黑红装修为主。菜是一贯的风格，辣而不油腻。招牌鱼头真的不错，很嫩很入味，最后吃完还可以加面。服务很周到，服务员会不断地添茶加水。
上述服务/产品由我部合作方具体安排实施，详细情况可随时与我部联系： 电话：021—6074 6408 传真：021- 3227 0503 邮箱： info@wocec.com
地址：上海市普陀区常德路1211号宝华大厦707、706室 [NextPage] 八、徽菜
（经典徽菜：茄汁鸡肉蝴蝶面）
（蜜汁莲藕） 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的着名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。
（火腿炖甲鱼）
着名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”、“无为熏鸭” 、“方腊鱼”、“蝴蝶面”等。 |
 |
